野菜の皮どうしてる? むかずに丸ごと食べた方がいい種類や栄養について | 大人のワタシを楽しむメディア
野菜の皮どうしてる? むかずに丸ごと食べた方がいい種類や栄養について

野菜の皮どうしてる? むかずに丸ごと食べた方がいい種類や栄養について

「野菜の皮は捨てるのはもったいない! そこに栄養がたくさんつまっているんだから」と言いますが、それって本当でしょうか?農薬の心配もあるし…ということで、日本食品標準成分表で検証します!果たして結果は…!?


日本食品成分表で野菜の皮の栄養を検証

Getty logo

本当かどうかはわからないけれど、野菜や果物の皮には栄養があるから食べた方がいいと思っていませんか? そこで実際に栄養があるかを調べるため、日本で常用される食品の標準的な成分値を収載した「日本食品標準成分表 2015年版」で検証してみます。

まずは、一般的に皮に最も栄養がある言われている「にんじん」(皮つき、生)。食物繊維は2.8グラム、カロテン3300マイクログラムに対し、皮を剥いたものは食物繊維が2.4グラム、カロテン3200マイクログラムで、実際はそんなに大きな差はないようです。ちなみにビタミンCは同等な数値でした。

次に、皮付きの大根(生)は、皮を剥いたものよりもカルシウムやエネルギーの代謝と密接な関係があるといわれているパントテン酸、ビタミンCが約0.1グラムだけ多いようです。

そして抗酸化作用があるといわれている「りんご」(皮つき、生)は、皮を剥いたものよりもβカロテンが12マイクログラム多く、その他の栄養素は大きな差がないようです。※1マイクログラム=0.001ミリグラム

僅かな量とはいえ、野菜の皮には確かに中心部よりも少しだけ栄養があります。ちょっとだけ栄養を多く取れる程度とはいえ、破棄してゴミにするくらいならキンピラにしたり皮ごと煮て食べるなど、調理を工夫することで環境にもやさしくエコにつながるかもしれませんね。

皮ごと食べたほうがよい野菜とは…

Getty logo

皮付きのまま食べた方がよい野菜といえば「ナス」です。ナスの紫色の皮はアントシアニン色素によるもので、その主要なものは「ナスニン」と呼ばれる成分です。

アントシアニンはナスのほか、赤タマネギ、ぶどう、ブルーベリー、赤ワイン、黒豆、アズキ、紫サツマイモなどにも含まれているそう。アントシアニンには内臓脂肪の蓄積を抑制する効果があるといわれ、メタボリックシンドローム(内臓脂肪症候群)の予防や動脈硬化の抑制といった効果も期待されているのだとか。

さらに、強い抗酸化作用もあるそうなので、美容にうれしい効果も期待できそう。皮を捨てずに、まるごと積極的にいただきたいですね!

野菜の農薬の落とし方のポイントは○○

Getty logo

「皮ごと食べたいけれど、農薬が心配…」と不安に思う人は多いでしょう。農薬の多くは水溶性といわれ、水をかけると溶けて流れ出ていくものなのだとか。例えば、水溶性の農薬がトマトの表面に付着していたとしても、水で流せば表面の残留農薬はある程度落とすことができるようです。まずはしっかり水で洗い流すことを意識してみては。

水洗いだけでは心配という人は、料理やお掃除のときに使う重曹を使って。これは白いアルカリ性の物質で、湯飲みにこびりついた茶渋を落とす際に使われたり、野菜のあく抜きやパンケーキをふっくらさせるために使います。重曹の種類には、薬用、食用、工業用があるので、農薬を落とす場合は食用の重曹を使ってくださいね。

重曹を使った野菜の洗い方は、水を張ったボールに小さじ1~2杯の重曹を入れ、野菜を入れて30秒から1分放置します。その後、野菜を水で洗い流します。野菜を洗う時間が長すぎると野菜のビタミンも溶け出すようなので注意してくださいね。野菜を洗った重曹水は捨てずに食器などをつけておくと汚れが落ちやすくなって一石二鳥! です。

そのほか、野菜や果物などの食物を洗う目的の除菌洗浄剤「安心やさい」なんていうものも。原料は、天然素材のホッキ貝殻100%で、薬品・化学処理・添加物等は一切使用していないそう。

使い方は、2ℓの水に安心やさいを1g溶かし、食材を10分間漬けて水切りをします。そのまま保存することもでき、1回分でスーパーのポリ袋2つ分位のまとめ洗いができるので忙しい人は活用すると便利かも。

いかがでしたか?野菜といえどもその命をいただいて生きている私たち。無駄がないよう工夫して食べて、体にも地球にもやさしい暮らしをすることができたらいいですね。

お料理用重曹



本サイトに記載する情報には充分に注意を払っておりますが、この記事の情報及びこの情報を用いて行う利用者の判断について、完全性、正確性、有益性、特定目的への適合性、その他一切について責任を負うものではありません。この記事の情報を用いて行う行動や、判断・決定は、ご自身の責任において行っていただきますようお願い致します。

この記事のライター

ami

2児の母。食育インストラクターの資格取得。専業主婦から久しぶりのお仕事再開。40代も輝けるように何事も全力投球中。

関連する投稿


【大友育美のおくすり晩酌#2】腸をうるおす♪ 便秘改善レシピ

【大友育美のおくすり晩酌#2】腸をうるおす♪ 便秘改善レシピ

毎日の晩酌が楽しみ!という方も多いでしょう。ですが、晩酌をすることで太ったり、体調が悪くなったり、眠れなくなったりしたら嫌だなあ…というのもホンネですよね。そんな悩める晩酌好きの救世主“呑んで健康になるレシピ”その名も『おくすり晩酌』(ワニブックス)が大好評発売中です。そこで!その中から特に40代女性が知りたい体調不良を改善してくれる晩酌レシピをチョコッとご紹介します。第二回目は“便秘”です。


【大友育美のおくすり晩酌#1】あたため食材で♪ 肩こり改善レシピ

【大友育美のおくすり晩酌#1】あたため食材で♪ 肩こり改善レシピ

毎日の晩酌が楽しみ!という方も多いでしょう。ですが、晩酌をすることで太ったり、体調が悪くなったり、眠れなくなったりしたら嫌だなあ…というのもホンネですよね。そんな悩める晩酌好きの救世主“呑んで健康になるレシピ”その名も『おくすり晩酌』(ワニブックス)が大好評発売中です。そこで!その中から特に40代女性が知りたい体調不良を改善してくれる晩酌レシピをチョコッとご紹介します。第一回目は“肩こり”です。


【WOMe 新春特別企画】おせちに飽きたら… お正月休みは簡単!プチプラレシピ

【WOMe 新春特別企画】おせちに飽きたら… お正月休みは簡単!プチプラレシピ

年末年始のお正月気分もそろそろ終わり。豪華な食事にも飽きたけど、お金もないし作るのも面倒くさい…そんな時はこれ! 簡単でお金もかからないレシピをご紹介します。


かずのすけの“しない美容” 掃除用の洗剤はそんなに悪くない

かずのすけの“しない美容” 掃除用の洗剤はそんなに悪くない

メイクVS最新科学!必要最小限で効率よくキレイになるには? 「しない美容」とはできるだけ手間を省いて必要最小限のスキンケアだけでお手入れしましょうという考え。『大人女子のための美肌図鑑』の著者で美容科学者・かずのすけさんの著書の一部をご紹介です!


おでんを作りすぎた時は? 意外なメニューに変身♪アレンジレシピ 【料理のプチストレス解消法#16】

おでんを作りすぎた時は? 意外なメニューに変身♪アレンジレシピ 【料理のプチストレス解消法#16】

おでんを作りすぎてしまった時、みんなはどうしてる?おうちで家族そろって食べる、あったかおでんの味は格別。昆布やさつま揚げなどの練り製品から出たうま味たっぷりの汁もおいしさの秘密。次の日までおでんが残ったら、汁も使ったアレンジ料理でおでんを味わいつくしましょう。


オススメ情報

dummy

人生100年時代 40代からの転職術

業界最多の非公開求人からご希望に沿った求人をご紹介、あなたの転職を成功に導きます。


リクルートエージェント


dummy

母であり妻であり、そして“働く女性”であり。働き続ける女性を応援!

業界最多の非公開求人からご希望に沿った求人をご紹介、あなたの転職を成功に導きます。


リクナビNEXT


最新の投稿


もっと優しくなれたらいいのに【心をうるおす大人の絵本#12】

もっと優しくなれたらいいのに【心をうるおす大人の絵本#12】

【絵本コーディネーター・東條知美の大人の絵本シリーズ】夫に子どもに部下に同僚に友人に親に、そして見ず知らずの人に…「もっと優しくなれたらいいのに」そんな風に思ったこと、一度や二度じゃないですよね。そんな時、絵本コーディネーター東條知美さんのおススメする本を読めば、ちょっぴり優しくなれる勇気をもらえるかもしれません。


“離婚させ屋”の異名、探偵もこなす占い師 卯野たまごさん『ざんねんな手相』インタビュー<第二回>【#FocusOn】

“離婚させ屋”の異名、探偵もこなす占い師 卯野たまごさん『ざんねんな手相』インタビュー<第二回>【#FocusOn】

『ざんねんな手相』(扶桑社)著者の手相家で漫画家の卯野たまごさん。その波乱万丈な人生と天性の才能、そして“ざんねんな手相”とは? についてたっぷりお話を伺いました。インタビュー第二回です。


40代のほうれい線は10歳老け顔に? お肌の“たるみ”解消法

40代のほうれい線は10歳老け顔に? お肌の“たるみ”解消法

アラフォー世代の私たちは「たるみ」やすいお年頃。特に顔のたるみ(ほうれい線やゴルゴ線)があると、10歳も老けて見えてしまうことも。そこで今回は老けて見える原因となる「顔のたるみ」の解消法をご紹介。早速チャレンジしてみてください。


宮本真知のタロット占い【9月16日(月)~9月22日(日)の運気】

宮本真知のタロット占い【9月16日(月)~9月22日(日)の運気】

あなたの心に寄り添いながらそっと背中を押してくれると評判のタロット占い師、宮本真知がお届けする週間タロット占い。直観を信じて…今週のあなたの運気は?


2019年9月 後半編(9/15~9/30)の運気【雨宮なおみの12星座占い】

2019年9月 後半編(9/15~9/30)の運気【雨宮なおみの12星座占い】

ライターとして長年占い原稿を執筆するうちに独学で占術を学び、頼まれもしないのに周囲を占っていたら「当たる!」と評判になった雨宮なおみさん。9月後半の運勢のポイントを要チェックです。


友だち追加






人気記事ランキング


>>総合人気ランキング

画像 apple google