ケール・ビーツ・スイスチャード… スーパーで買える“新顔野菜”の美味しい食べ方

ケール・ビーツ・スイスチャード… スーパーで買える“新顔野菜”の美味しい食べ方

ここ数年で一気に知名度を得たパクチーなど、最近、見慣れない新しい野菜がスーパーに並ぶのをよく見かけます。「名前は聞いたことがあるけれど…どう使えばいいかわからない」そんな風に感じている方もおおいことでしょう。そこで、そんな新顔野菜の顔ぶれから調理法まで、ご紹介します。


青汁だけじゃない⁉ 野菜の王様、ケール

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ケールといえば、青汁の原料! その苦みと濃い緑色のルックスで、あまり野菜として食べるイメージはないのではないでしょうか?

しかし! ケールは野菜の王様といわれるくらい栄養価が非常に高く、特にビタミンAはニンジンの2倍、カルシウムは牛乳の2倍以上、その他のビタミン、ミネラル、葉緑素(クロロフィル)、GABA(ギャバ)、食物繊維、葉酸、たんぱく質なども豊富で単一野菜では群を抜いています。

ここ数年のスーパーフードブームにのり、果物と合わせてスムージーにしたり、調理して食べることも一般的になってきました。ケールはキャベツの仲間なので冬場は甘く、夏場は苦みが強くなるという傾向があります。ベビーケールなどの柔らかいものはサラダでもおいしくいただけますが、おすすめは炒め物。

ニンニクをきかせて、鶏ささみや厚揚げ、もどした高野豆腐などのタンパク質食材と炒め合わせれば栄養満点。加熱してかさが減るので、かなりの量でもあっという間にペロリといけちゃいます。
フードプロセッサーでペースト状にしてポタージュやカレーに使うのもGOOD。たっぷりの栄養をまるごといただいちゃいましょう!

いろどりにうっとり♡ スイスチャード

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鮮やかな赤紫や黄色の茎がぱっと目をひくスイスチャード。フダンソウ(不断草)ともいわれ、幼葉はベビーリーフミックスなどにも使われています。

茎や葉脈がカラフルで彩りが美しいので、ゆでた葉でくるんだ「スイスチャードおにぎり」がInstagramで大注目をあびているようです。

基本的にはほうれん草と同じような使い方ができるので使い道はいろいろ。外側の葉や茎は炒めたりゆでたりして火を通すと食べやすいです。色鮮やかな色彩はカロテンによるものですが、長く加熱してしまうとカロテンが失われてしまうため、加熱する際はサッとがポイントです。

いつものサラダが一気にカフェ風に♪ うずまきビーツ

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お次はイタリア野菜のうずまきビーツ(キオッジャ)。カブににていますが、これもほうれん草の仲間だそう。
スライスすると紅白のうずまき状の模様があらわれます。なんともフォトジェニックな美野菜!

ビタミンや食物繊維が豊富で、食べても美! ほんのり甘みがあって食べやすいので生でサラダに。加熱すると色が薄くなってしまうので注意して。

葉っぱの部分は炒め物にするとまさにほうれん草そのものです。

シュッとしたスリムなブロッコリー☆ スティックセニョール

ブロッコリーがシューッと伸びたようなスティックセニョール。ブロッコリーと「カイラン」という中国野菜を掛け合わせて生まれた品種で、茎ブロッコリーとも呼ばれます。

ビタミンCやβ-カロテン、カルシウムを多く含み、病気の予防や健康維持に良いと言われるファイトケミカルであるスルフォラファンが豊富です。

茎の部分を美味しくいただくメニューが向いています。炒め物やパスタに使うと、クセのない味で野菜が苦手な人でも抵抗なく食べられると思います。

カボチャの新食感 コリンキー

鮮やかなレモン色のカボチャ、コリンキー。一般的なカボチャも生で食べられないこともないですが、コリンキーは生食用に品種改良されたもの。スライスして塩胡椒とオリーブオイルをかけて食べてみると、むむむ・・・!Vあたらしい!美味しい!そうだカボチャは瓜の仲間だったんだ、ということを思い出すようなさっぱりとした味わいとパリパリした食感。

このフレッシュな食味を活かすには、サラダのほかに浅漬け、ぬか漬け、ピクルスなど、やはり漬け物にしていただくのをおすすめします。水分が多く果肉が柔らかいので、砂糖を加えて煮るとおいしいジャムにもなりますよ♪

新しい八百屋さん 野菜専門店MERCATO

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紹介してきたような新顔野菜たちはスーパーでも見かけるようになってきましたが、もっといろんなお野菜を試してみたい!という方には最近じわじわ増えているこだわりの野菜専門店へどうぞ。

東京・赤坂に店舗をもうけるMERCATOは、農家による新しいタイプの八百屋さん。生産者―消費者―料理人―農業関係者を繋ぐネット ワークの構築を実現したいと、農家がプロデュースする野菜専門店です。「野菜のプロ」が、農家から直送された野菜の食べ方から教えてくれます。

野菜は、知れば知るほどたくさんのバリエーションがあるスーパーフード。「野菜を摂らなきゃ~」と義務感で選ぶのではなく、楽しく選んで、美味しく食べることができます。心身共に健康になれますよ♪

農家がプロデュースする野菜専門店 [ MERCATO(メルカート) ]

https://e-mercato.net/

野菜は農家で「市場の規格」である形状や見た目に従って選別・梱包され、そのランクによって納品先が決定されています。当社は『イタリア&西洋野菜』『ポテト』『スムージ』『サラダ』等、従来の八百屋とは異った専門的で豊富な品種をご紹介する、「野菜の専門店」という新しい販売方法で野菜のマーケットを開拓/拡大します!



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この記事のライター

好奇心旺盛なくいしんぼうの酒飲み。子どもにまつわること、働き方、生き方、すこやかな身体と心をつくるものに興味津々。

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