ぬるぬる長芋 スベらない楽々レシピ【料理のプチストレス解消法#3】

ぬるぬる長芋 スベらない楽々レシピ【料理のプチストレス解消法#3】

長芋はヌルヌルして皮をむきにくいのが難点。でも、ほかの野菜と同様に、皮のほうが栄養豊富なので、すりおろして食べるときや、長芋ステーキなどのように火を通す料理なら、皮つきのままがおすすめ。皮をむいて使う場合の楽な方法もご紹介します。


すりおろすか加熱すれば、皮もおいしく食べられる♡

長芋などの山芋類はでんぷん消化酵素のアミラーゼを豊富に含み、芋類では唯一生で食べることができます。滋養強壮にも効果的なので、夏バテ予防に積極的にとりたい食材ですが、ヌルヌルしていて皮をむいたり切ったりするのが面倒。

そもそも凹凸の多い自然薯は、和食店などでも皮をむかずにそのまますりおろしています。長芋ももちろん皮ごと食べて大丈夫。ただし、ひげ根といわれる細長い根がたくさんあって口当たりが悪いので、ひげ根だけはガスコンロの火であぶって取り除きます。トングで挟むか、焼き網をコンロに置いてその上に長芋を乗せて転がしながら、ひげ根を焼き切ります。

その後にタワシやスポンジでこするようにして、よく洗えばOK。
また、サラダやあえ物など、皮をむいて使いたい場合は、ピーラーを使いましょう。皮をむいた長芋はヌルヌルしていて、包丁で切るのは大変なのでここで一工夫。皮をむいた長芋をポリ袋に入れ、すりこぎや麺棒などで叩きます。一口大からかたまりがなくなる程度まで、料理に合わせて大きさはお好みで。これなら包丁やまな板にヌルヌルがつくこともないので、後片付けも楽チン♪

皮つき長芋ステーキ

長芋は加熱するとホックリした食感になって、生で食べるときとはまたひと味違うおいしさを楽しめます。

味つけは、焼き肉のタレのほかに、みそ・みりん・酒・砂糖を合わせた甘みそ、麺つゆなどでも。おつまみにするなら、シンプルにオリーブオイルと塩・こしょうだけでも乙なものです。
トッピングも青のり、削り節、黒ごまなどお好みで。

材料(2人分)

長芋…100g
サラダ油…小さじ1
焼き肉のタレ…適量
七味唐辛子…少々
マヨネーズ(なくてもOK)…適量

作り方

1.長芋はひげ根を焼き切ってよく洗い、1.5cm厚さの輪切りにする。
2.フライパンにサラダ油を熱し、長芋を入れて中火で両面に焼き目をつける。
3.焼き肉のタレを加えてからめる。
4.器に盛って七味唐辛子をふり、好みでマヨネーズをかける。

長芋のたたきのゆかりあえ

ポリ袋を使えばラクラク簡単、手間いらずで長芋のたたきができます。
ゆかり以外に、わさびじょうゆや塩昆布、練り梅であえても。また、和風サラダに加えたり、かたまりがなくなるくらいたたいてまぐろの山かけにしたりと、アイデア次第でいろいろな食べ方が広がります。

材料

長芋…100g
ゆかり…適量

作り方

1.長芋はピーラ―で皮をむき、ポリ袋に入れる。
2.すりこぎか麺棒、なければ瓶で軽く叩いて、長芋を食べやすい大きさに割る。
3.ゆかりを加え、袋の上から手でもんで混ぜ合わせる。

レシピ:フードコーディネーター/POLPONI



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この記事のライター

20年以上食関連の編集・執筆、レシピ作成、料理製作、スタイリングなどを手掛ける女性2人のユニット。

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