切れ味が悪い… 調理師が教える♪ 包丁のメンテナンス方法

切れ味が悪い… 調理師が教える♪ 包丁のメンテナンス方法

皆さん、いつも使っている包丁、どんなふうにお手入れしていますか? 普段、どんな状態で保管していますか? 前回、包丁を研いだのはいつのことですか? 多くの方が、正解がわからずなんとなくやり過ごしていることと思います。しかし、包丁は料理をするときの大切なパートナー。大切にケアして、もっともっと料理上手になっちゃいましょう♪


▶この記事をWOMeのアプリでサクサク読もう♡ コスメから大人の恋愛事情まで…

包丁の材質をチェック

Getty logo 25b7f2c61b43cc8578dbdb4391bff44f15fecbfdcfd25ce56be1fa24f6dc74a2

包丁は、材質によってメンテナンス方法が変わるので、方法を知る前に、お持ちの包丁が何からできているのかをチェックしましょう。包丁の材質はおおまかに分けて以下の3つが挙げられます。それぞれ、製法や素材によって細かな特徴も変わりますが、家庭用の包丁については、そこまで専門知識がなくても大丈夫。

●本鋼
主に和包丁(片刃の包丁)で使われる鋼のみで作られたもの。切れ味が鋭く、美しいしなやかさとソリッド感が特長。ただし、錆びやすく、金属臭がうつりやすい。
●ステンレス鋼
主に洋包丁(両刃)で使われるステンレス包丁。錆びに強く、耐久性が良いのが最大の特長(絶対に錆びないわけではない)。家庭用の包丁もほとんどがステンレス。近年では鋼と同じくらいの硬度をもつステン鋼も。
●セラミック
ジルコニア系セラミックスの包丁。非金属なので錆びない上、におい移りもほとんどせず、軽く、長期間切れ味が持続するのが特長。反面、包丁自体が軽すぎてコントロールが難しいこと、弾力性が乏しいので欠けやすく、固くて大きなものなどを切るのには向かないことが欠点。

包丁の日常的なお手入れ方法

Getty logo 25b7f2c61b43cc8578dbdb4391bff44f15fecbfdcfd25ce56be1fa24f6dc74a2

さぁ、お持ちの包丁がどんな材質でできているかわかったら、毎日のお手入れについて知っておきましょう。どんな素材の包丁でも使ったまま放置は禁物! 普段から以下の手順をクセづけておくと、定期メンテナンスもこまめにする必要がなくなるので、ぜひ身につけておいてくださいね。

【包丁を使い終わった】
・食器用洗剤やクレンザーを使って、汚れをとる
 刃の部分は、刃元から切っ先に向けて一方通行でスポンジを動かす(往復させるとスポンジや指を切ります)
 柄にも汚れが残りがちなので、忘れずに。錆がある場合は、大根のしっぽにクレンザーをつけて磨く
・人肌〜40度くらいのお湯でゆすぐ
 洗浄後に手早く乾燥させるため、お湯を使います
・清潔なクロスで完全に水気をふき取る
 クロスは2枚用意して、1枚目はびしゃびしゃ感を拭き去る、2枚目は湿気をぬぐい去る、というイメージで。特に本鋼は錆びやすいので完全に水気をとりましょう
・湿度の低い場所に保管する
 包丁がもっとも嫌うのが水気。いくらきれいに洗って乾燥させても、水がかかるシンクに置いていては元も子もありません。本鋼の場合は、酸にも弱いので、お酢やレモンの側に置かないこと
※セラミックの包丁は金属ではないので、洗って、ゆすいで、放置していても大丈夫!ズボラさん向きの包丁ですね

アレ?切れなくなった?と感じたら包丁を砥石で研いでみよう

Getty logo 25b7f2c61b43cc8578dbdb4391bff44f15fecbfdcfd25ce56be1fa24f6dc74a2

包丁の刃先はノコギリのようにギザギザになっています。このギザギザ、使い続けると徐々になくなってきます。これを「砥石で研ぐ」ことで、再び刃先に細かい刻みがつき、切れ味がよくなる、というわけです。もし興味があったら、ぜひ一度チャレンジを♪

<砥石の選び方>
砥石には、石の粒子の細かさによって種類があります。大きく分けて、荒砥、中砥、仕上げ砥とありますが、家庭用なら中砥がひとつあれば十分。ホームセンターなどで購入できます。砥石は、研ぐ前に十分に水分を含ませておいてください。

<研ぎ方>
STEP1:刃を自分の方に向け、砥石に向き合って斜め45度に包丁を置く(刃先が左斜め上に向くように)
STEP2:砥石の表面に対して、刃がついている角度にぴったり合わせる
STEP3:右手で柄をしっかり持ち、左手の人差し指、中指、薬指を包丁の腹に添える
STEP4:砥石の上を前後に滑らせるように動かす。砥汁が出てきますが、洗い流さずに
STEP5:何回か前後させたら、包丁を裏返し、もう一方の刃を研ぐ。刃先は向こう側に向けて、両刃の場合は刃のついている角度に合わせて、片刃の場合は包丁の腹を砥石にぺったりとくっつけるように置く
STEP6:同じように、何回か前後させる。両刃の場合は、裏表同じ回数。片刃は刃がついていない裏面は表の1割程度の回数でOK。何度か裏表を繰り返す
STEP7:研ぎ上がりは、左親指の爪を使います。爪に刃を当て、ツルッとすべるならまだ研げていません。爪の上で動かなくなるくらいの抵抗を感じたら研ぎ上がり
STEP8:研ぎ終わったら包丁を良く洗って金属臭をとる。水分を完全にとって、長期間使う予定がない場合は、サラダオイルを薄く塗って、新聞紙でくるんでから保管

包丁を研ぐタイミングは、包丁を使い終わったら。両刃の場合は、砥石でなく簡易版の「包丁研ぎ器」(シャープナー)を使って研ぐこともできます。ただ、しっかり刃がつくわけではないので、砥石で研ぐより切れ味は長持ちしません。刃先の錆は、研げばとれてしまうのでご安心を。

包丁のことを知って、長く大事に使いましょう

きちんと刃がついている包丁でも切れない場合は、切り方が悪い、ということも考えられます。包丁の刃はノコギリ状。つまり、ノコギリで切るように前後に動かせば、力を入れなくても切れるようにできているのです。

安い包丁だから切れない、ではなく、包丁の特性や材質を知って、正しく使い、正しく手入れすれば、愛着も湧き、料理がもっと楽しくなるはずですよ!



本サイトに記載する情報には充分に注意を払っておりますが、この記事の情報及びこの情報を用いて行う利用者の判断について、完全性、正確性、有益性、特定目的への適合性、その他一切について責任を負うものではありません。この記事の情報を用いて行う行動や、判断・決定は、ご自身の責任において行っていただきますようお願い致します。

この記事のライター

ライターであり、調理師。野菜をこよなく愛し、執筆のかたわら、オーガニックレストランのシェフや寿司シェフなどを務める。

関連する投稿


おでんを新しいおいしさで味わおう【料理のプチストレス解消法#16】

おでんを新しいおいしさで味わおう【料理のプチストレス解消法#16】

おうちで家族そろって食べる、あったかおでんの味は格別です。昆布やさつま揚げなどの練り製品から出たうま味たっぷりの汁もおいしさの秘密。次の日までおでんが残ったら、汁も使ったアレンジ料理でおでんを味わいつくしましょう。


【エモまと】美味しいものが食べたい! けど面倒くさいんだよね…なんて問題解決します♪

【エモまと】美味しいものが食べたい! けど面倒くさいんだよね…なんて問題解決します♪

【エモまと】とは“エモーショナルなまとめ記事”の略称。つまり、気分で読みたい記事をご紹介する、ということなんです。WOMeで掲載されている記事の中からあなたの気分にぴったりのものをテーマごとに5つ厳選。泣きたいとき笑いたいときなんだかしょんぼりしちゃってるとき。WOMeの記事を読んで、満たされてくださいね。


和と洋のコラボが新鮮! 肉じゃがの変身レシピ【料理のプチストレス解消法#15】

和と洋のコラボが新鮮! 肉じゃがの変身レシピ【料理のプチストレス解消法#15】

おふくろの味としてみんなが大好きな肉じゃが。少し残ってしまったときに使える、簡単便利な変身レシピを2品お届けします。


最後のワンスプーンまで使い切れる! カレーの変身レシピ【料理のプチストレス解消法#14】

最後のワンスプーンまで使い切れる! カレーの変身レシピ【料理のプチストレス解消法#14】

いつもの手作りカレー、残ったら気分を変えて変身させてみませんか? 少しの量でも楽しめる簡単アレンジレシピをご紹介。ちょっとしたアイデアで新鮮なおいしさに出合えます。


【エモまと】あーなんだかイライラする! ちょっと待った! まずは一息これ読んで

【エモまと】あーなんだかイライラする! ちょっと待った! まずは一息これ読んで

【エモまと】とは“エモーショナルなまとめ記事”の略称。つまり、気分で読みたい記事をご紹介する、ということなんです。WOMeで掲載されている記事の中からあなたの気分にぴったりのものをテーマごとに5つ厳選。泣きたいとき笑いたいときなんだかしょんぼりしちゃってるとき。WOMeの記事を読んで、満たされてくださいね。


オススメ情報

dummy

人生100年時代 40代からの転職術

業界最多の非公開求人からご希望に沿った求人をご紹介、あなたの転職を成功に導きます。


リクルートエージェント


dummy

母であり妻であり、そして“働く女性”であり。働き続ける女性を応援!

業界最多の非公開求人からご希望に沿った求人をご紹介、あなたの転職を成功に導きます。


リクナビNEXT


最新の投稿


「白髪」の生える場所別原因と対処法 【大人の「品」は 艶髪でつくられる #5】

「白髪」の生える場所別原因と対処法 【大人の「品」は 艶髪でつくられる #5】

1万5000人以上の髪の悩みを解決してきた美髪アドバイザーの田村マナさんが「顔よりも、体型よりも最も手をかけるべきは髪の美しさ。」として出版した大人のためのヘアケア本『大人の「品」は艶髪でつくられる』の一部をご紹介します。


自分の意見を上手に伝える方法【人間関係に悩んだら…“ロジかわ”で世渡り上手に!#19】

自分の意見を上手に伝える方法【人間関係に悩んだら…“ロジかわ”で世渡り上手に!#19】

自分の意見を伝えることで、「相手はどうおもうだろう」「不快感を与えるかもしれない・・・」と相手に気を遣い意見がうまく言えないという経験をされた方も多いのではないでしょうか。これは、「共感力」の高い女性脳が強く影響しているからです。今回は、上手に自分の意見を伝えるコツをご紹介します。


【GU】ワッフルニットワンピースがおしゃれかわいい♡絶対ゲットしたい♪

【GU】ワッフルニットワンピースがおしゃれかわいい♡絶対ゲットしたい♪

GUのワッフルニットワンピースはもうゲットしましたか。 着心地バツグンで可愛くて、お安いなんで嬉しいですよね。 GUの人気承認はすぐに品薄になってしまいますので、お早めのご購入を!


最新医学で“セクシー脳”は蘇るのか⁉【すずね所長のオトナ夫婦の寝室事情#20】

最新医学で“セクシー脳”は蘇るのか⁉【すずね所長のオトナ夫婦の寝室事情#20】

今回は医学的にセクシー脳を蘇らせることはできるのか? というお話。夫婦仲相談所、所長として恋愛・夫婦仲コメンテーターとして多数の講演・テレビ出演、大活躍中の、三松真由美先生に教えていただきます。


女性の“ミッドライフ・クライシス” 「中年の危機」の乗り越え方【更年期は人生が輝くチャンス #31】

女性の“ミッドライフ・クライシス” 「中年の危機」の乗り越え方【更年期は人生が輝くチャンス #31】

アラフォーを迎えて「私の人生は、これでよかったんだろうか…」なんて不安に感じている方はいらっしゃいませんか? 今回はアラフォー世代に訪れる心の変化を掘り下げます。心、カラダ、人生の焦りを感じる 中年の危機(ミッドライフ・クライシス)とは? またその乗り越え方をご紹介します。


友だち追加






よく読まれている人気記事


>>総合人気ランキング
WOMeアプリダウンロードバナーPC_news_フッター