うまみたっぷり “だし生活”をはじめよう 簡単な出汁の取り方をご紹介

うまみたっぷり “だし生活”をはじめよう 簡単な出汁の取り方をご紹介

普段出汁をひいてお料理していますか?一見面倒くさそうに思える出汁ですが、日本の出汁は世界に類がないほど短時間でラクにひけるものなのです。出汁を使った料理は塩分や油分のコントロールもでき、手の込んだことをしなくても料理がグンと美味しくなります。そこで今更聞けない基本の出汁の取り方&出汁を使った簡単な調理法をお伝えします♪


短時間でひけてビタミン、ミネラルも豊富な日本の出汁

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「出汁をひく」と聞くと、つい面倒くさいと思いがち。でも実は、何時間も煮込んで作る世界の出汁と比べると、日本ほど短時間で手軽に出汁をひくことができる国はないそう。さらにその栄養効果として、疲労回復、老化防止、生活習慣病の予防などが期待できるとか。

鰹出汁にはたんぱく質やビタミン、ミネラルが豊富で、美肌サポートや動脈硬化予防、脂肪燃焼につながるなど、嬉しいことばかり。そして昆布出汁には旨味の元となるグルタミン酸が含まれているので、塩分控えめに調理しても美味しいと感じられます。

出汁のしっかりとした旨味があれば、塩や油に頼らずに美味しいものを作ることができ、ダイエットや健康維持にも役立ちそう♪そして何より心や身体に染みわたる美味しさは、日本人で良かった!とホッとするものですよね。

1週間に1回、1週間分の出汁をまとめてひこう

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私の経験をもとに簡単手軽に出汁生活を始める方法を紹介します。まずは1週間に1回、約1週間分くらいの出汁をまとめてひいて冷凍、冷蔵します。出汁をひく前夜に昆布や煮干しを水につけて冷蔵庫にいれてけば、簡単に旨味を引き出すことができますよ。

出汁をひいた日は、ひきたての出汁の旨味を味わえる贅沢な日です! わかめや麩など、好きな具材と少しの醤油、酒、塩を使って清汁をいただきましょう!その美味しさに思わず「はぁぁ~」とため息がもれてしまうかも!


●一番出汁のとり方
材料:水10カップ、天然昆布5センチ角10枚、鰹削り節40グラム

【作り方】
1)一晩つけておいた水出しを鍋に入れて、沸騰する直前に昆布を取り出す。
2)すぐに鰹節を投入したら火を消し、鰹節が沈むまで静かに待つ。
3)味をみて、こし器にコットンペーパーを敷いて一気にこす。ここで鰹節を絞ったりはしないこと。

●二番出汁のとり方
水8カップと一番出汁に使った昆布と鰹節を鍋に入れ、中火の強の火にかける。沸騰したら鰹節をひとつかみ加え、25分ほど静かに煮る。味を確かめつつ、よい加減になったらコットンペーパーでこす。

ちなみに出汁をひいた後の鰹節はフライパンで炒って水分を飛ばし、めんつゆやゴマなどで味付けをしてふりかけにすると美味しいですよ。昆布は小さめに切って、醤油やめんつゆをかけておかずの一品に。意外にも子供がパクパク食べてくれます♪ 出汁をとったあとの昆布には栄養素が残っているので、そのまま捨てるのはもったいないです。昆布には血中コレステロールの吸収を妨げる効果もあるので、ダイエットにもおすすめ。捨てずに食べましょう!

容器に水と昆布、しいたけ、煮干し等を一晩つけておく水出しを冷蔵庫に常備しておけば、多忙な日でも美味しいお味噌汁などが簡単に作れて便利です♪

出汁をひいた日にまとめて作っておくと便利なもの

出汁をひいたらすぐに調理するもの以外は冷凍します。保存する場合は沸騰させないくらいの温度で火入れし、塩ひとつまみを加えるか、梅干をひとつ沈めて冷蔵、または冷凍します。そして出汁を幅広く活用するために、出汁をひいた日にまとめて「合わせ酢」と「八方つゆ」を作ります。この日にすべて調理しておけば、残業して疲れて帰宅してもラクに出汁料理がつくれますよ。

●二杯酢
酢に塩、薄口しょうゆを加えて混ぜ、味をみながら出汁を加える。低温で火入れして仕上げる。
たこやわかめと和えれば立派な一品に。焼き魚や白身魚の刺身に添えてもおいしいです。

●三杯酢
酢に塩、みりん、薄口しょうゆを加えて混ぜ、味をみながら出汁を加えて低温で火入れする。大根おろしと合せればみぞれ酢に。キュウリや塩出ししたもずくなどと和えていただいてもOK!

●八方つゆ
濃口しょうゆ、酒、みりんを混ぜて火にかけ煮立たせないように火入れして出汁を加える。これさえあれば、煮物、めんつゆ、天つゆ、お浸しなど万能に使て便利!茹でた青菜を浸けておけば、いつでもすぐにお浸しが食べられます♪

ドレッシングをかけていただくサラダよりもヘルシーな和食の和え物。さっぱりした酢の物は夏にぴったりな一品です。カラダにやさしい出汁料理、ぜひ作ってみてくださいね。

ほんものの味を試せる通販も

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昆布や鰹節、煮干しなどのお値段はピンキリですが、味も大きく違うもの。お値段は高いけれど、心ある造り手によるほんものの食材のみを集めた通販もあります。ジュエリーを買うのと同様に心とカラダへのご褒美として利用してみるのもいいですね!

だし類 - 辰巳芳子の薦める味・茂仁香

http://monika.co.jp/?mode=cate&cbid=170026&csid=0

辰巳芳子オフィシャルサイト、辰巳芳子の薦める味、食品、書籍等の販売。



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この記事のライター

ami

2児の母。食育インストラクターの資格取得。専業主婦から久しぶりのお仕事再開。40代も輝けるように何事も全力投球中。

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